Untrozo de unos 600 g de salmón, limpio de piel y espinas y en tacos. Revisamos cada taco de salmón para retirar las espinas que puedan quedar. Pelamos los langostinos. Insertamos alternando salmón y langostinos en los palillos y colocamos en una fuente de horno. Mezclamos los ingredientes de la salsa y rociamos sobre las
Conayuda de un rallador, rallar la piel de una lima en esta salsa con cuidado de no rallar la parte blanca para que no amargue. Mezclar bien y reservar en un bol pequeño en frío. Paso 4: Para montar las brochetas coger 4 palos de madera alargados de brochetas y distribuir los langostinos. Tocará a 4 langostinos por brocheta y 4 trozos de piña.
Ponemoslas colas de langostino al fuego en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salteamos a fuego vivo un par de minutos. Retiramos del fuego y añadimos un chorrito de salsa de soja, unas gotas de zumo de lima y espolvoreamos con semillas de sésamo. Mezclamos bien y dejamos que templen los langostinos y marinen en la soja unos 15
Preparaciónde la Receta Haremos brochetas intercalando el pescado cortado en cubos con el langostino. Reservamos. Para la salsa : en una sartén sofreímos el ajo picado con la mantequilla y una gotas de aceite de oliva, pasados unos segundos, mojamos con el brandy, reducir y agregar el zumo de limón, reducir 1/3.; Añadir el perejil picado.
Vamosinsertando los langostinos una vez fríos en las brochetas de madera, engrasándolos ligeramente en un poco de aceite. Los pasamos por esta preparación, apretando suavemente para que se adhiera bien. Los servimos en seguida, junto con la salsa reservada en un recipiente aparte.
4. Para acabar, freiremos las brochetas en aceite muy caliente unos minutos, no debemos pasarnos. 5-. Para la presentación pondremos una ensalada de pepino cortado como espaguetis y aliñado con zumo de lima , aceite y sal y las brochetas alrededor. La salsa podemos o echársela o ponerla en un cuenco aparte.
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salsa para brochetas de langostinos
